Descubra a carne de segunda que é macia, saborosa e mais barata que as de primeira

Em tempos de alta nos preços dos alimentos, encontrar opções econômicas e de qualidade é uma prioridade para muitos brasileiros. Quando o assunto é carne bovina, os cortes de segunda acabam sendo preteridos, mas você sabia que há opções nessa categoria que são macias, saborosas e muito mais acessíveis que a maioria das carnes de primeira? Um exemplo é o corte Sete da Paleta, que está ganhando destaque nos açougues e na mesa dos consumidores mais atentos.

O que é o Sete da Paleta?

O Sete da Paleta vem da parte frontal do boi, mais especificamente da paleta. Esse corte é conhecido por sua forma que lembra o número sete, resultado da união de ossos presentes na carne. Ao contrário do que se imagina de uma “carne de segunda”, o Sete da Paleta surpreende pela sua maciez, sendo uma excelente opção para preparos que vão desde bifes grelhados até pratos mais elaborados.

Por que vale a pena?

Além de ser uma carne muito saborosa, o Sete da Paleta é versátil. Ele pode ser usado tanto em grelhados, como na chapa, quanto em cozidos lentos, como ensopados ou assados. Quando cozido lentamente, o corte atinge uma suculência invejável, perfeita para pratos como estrogonofe e assados especiais.

Outro atrativo é o preço. Com o aumento nos valores das carnes de primeira, o Sete da Paleta oferece uma alternativa mais em conta, permitindo a preparação de refeições deliciosas sem comprometer o orçamento. Isso explica por que ele vem aparecendo até em cardápios de restaurantes que apostam em inovações com cortes tradicionais.

A questão da classificação: carne de segunda não significa qualidade inferior

A classificação entre carne de primeira e segunda refere-se à localização do corte no boi e à quantidade de exercício que a parte do animal realiza. Carnes de primeira, como o filé mignon e a picanha, vêm de áreas com menos atividade muscular, resultando em menos tecido conjuntivo, o que as torna naturalmente mais macias. Já as carnes de segunda vêm de regiões mais exercitadas, como a paleta, o acém e o músculo.

Esses cortes, apesar de mais fibrosos, ganham maciez com o preparo adequado, especialmente quando cozidos por mais tempo. Portanto, o termo “segunda” não implica que a carne tenha qualidade inferior. Pelo contrário, cortes como o Sete da Paleta provam que, com o cozimento e os temperos certos, é possível obter pratos incrivelmente saborosos.

Como usar o Sete da Paleta na cozinha?

O Sete da Paleta é incrivelmente versátil. Para quem prefere uma carne mais firme, ele pode ser grelhado ou feito na chapa, ideal para bifes rápidos e suculentos. Já para quem gosta de pratos mais sofisticados, cozinhar o corte lentamente libera seus sucos e deixa a carne muito macia. Esse corte combina bem com molhos ricos e condimentos intensos, trazendo uma explosão de sabores à mesa.

Em resumo, o Sete da Paleta é uma excelente escolha para quem busca qualidade sem gastar muito. Com essa carne, você pode variar o cardápio, experimentar novos pratos e, ainda assim, manter o bolso saudável.